Elizabeth Salmón es profesora de Derecho Internacional de la Facultad de Derecho de la Pontificia Universidad Católica del Perú. Se desempeñó como directora ejecutiva del Instituto de Democracia y Derechos Humanos de la misma universidad (periodo: 2011-2023). Tiene un doctorado en Derecho Internacional por la Universidad de Sevilla (España). La profesora Salmón es actualmente la Relatora Especial sobre la situación de los derechos humanos en la República Popular Democrática de Corea como miembro del Consejo de Derechos Humanos de las Naciones Unidas. También es consultora experta para la Jurisdicción Especial para la Paz de Colombia. Ha sido consultora del Ministerio de Justicia y Derechos Humanos,  del Ministerio de Defensa de Perú, así como consultora de la Comisión de la Verdad y Reconciliación del Perú, de las Naciones Unidas y del Comité Internacional de la Cruz Roja. Ella también participa como ponente en numerosos seminarios, conferencias y eventos alrededor del mundo y es autora de varias publicaciones en Derecho Internacional Público, Derecho Internacional de los Derechos Humanos, Derecho Penal Internacional, Derecho Internacional Humanitario y Justicia Transicional.